行者菜は希少な山菜「行者にんにく」が長期間、手軽に食べられるように「ニラ」と交配して生まれた新しい野菜です。 　行者菜には健康を増進させる香り成分「硫化アリル」が「行者にんにく」よりも多く含まれています。ビタミン類も「ニラ」と比べてもビタミンＡとビタミンＢは１５％、葉酸は２０％も多く含まれています。

山形県長井市の花作地区に江戸時代から伝わる花作大根は根の長さ15センチ、直径約8センチ、重さは約500グラム。一般的な大根と比べて小さく硬く、強い辛みが特徴で漬物やそばの薬味に活用されている。 スローフード国際本部から日本初の「味の箱船プロジェクト」に認定されている。